このところオフショア釣行で鯛が（私的に）大漁に釣れているので食べ方を工夫して飽きないようにしています。
刺身、煮付け、塩焼きにくわえ新作も紹介しておきます。
鯛を使った料理
持ち帰った魚はできるだけ捨てるところを出さないように調理しています。
刺身
新鮮な魚なのでお刺身は絶対に食べます。
初日はもちろん、柵状にした身をキッチンペーパーに巻き、ラップをして2日目、3日目と熟成した刺身も楽しみます。
ただ写真を撮るまでもなく…
カルパッチョ
お刺身で食べるより薄めに鯛をひきます。
切身をお皿に並べて玉ねぎの薄切りをその上にのせ、オリーブオイルと塩、レモンをかけて完了です。
うちではお土産でもらった「れもん胡椒（よしの味噌）」にハマっていまして味気ないときはこれを使うと旨味が格段に上がります。
これも写真はない…
鯛サラダ
鯛サラダも鯛を生で食べる方法です。
切身をお皿に並べて、スーパーに売っているベビーリーフを置き、これはドレッシングで味付けします。
今回のドレッシングはみんな大好き「もへじのサラダの旨辛たれ」を使いました。
塩焼き
鯛の鱗、内臓、エラを取って綺麗に水気をとり、真空パックして急速冷凍しておきます。
生食ではないので保存食として管理されます。
食べるときは解凍した鯛のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、塩をかけて魚焼きグリルで焼きます。
塩には是非、「伯方の塩」でお馴染みの伯方塩業さんの「されど塩 藻塩」を使ってみて欲しい。
煮付け
頭や三枚おろしにして出た骨まわりのガラを使って煮付けを作ります。
醤油、砂糖、みりん、酒（ときに生姜も）を使います。
いつも美味しくできるのですが、いつも味が味が変わります。
煮付けは奥が深い。
※今回は骨まわりの身でシーチキンを作ってみたので頭のみです。
宇和島鯛めし
宇和島鯛めしも作ってみました。
愛媛県でお馴染みの鯛めしには２種類ありまして、「鯛の刺身をタレに漬け込んでご飯にのせる宇和島鯛めし」と「鯛とご飯を一緒に炊く松山鯛めし」がありますが、わたしが作ったのは前者の方です。
漬け込んだ身をご飯の上に並べ、真ん中にキュウリの薄切りで土台を作り生卵をピットイン。
そこに乾燥海苔をふりかけてみました。
西京焼き
西京焼きといえば鰆で作りますが、鯛でチャレンジしてみました。
西京焼きには黄金比があるようで「白みそ4、酒1、みりん1、砂糖1」だそうです。
白みそがうちになかったので合わせみそで作ります。
ジプロックに黄金比のそれと鯛の身を入れて漬けます。
食べるときは身についたタレをキッチンペーパーで拭き取り、魚焼きグリルで焼くだけです。
合わせみそだったからか塩辛かったけど絶品でした。
漬け丼
前出の宇和島鯛めしと大きくは違わないのですが、漬け丼と名付けてみました。
「創味つゆ（創味食品）」と水を1:1で割り、ゴマを加えて漬け汁を作りました。
刺身状の鯛を漬け込んだらご飯の上に並べ、真ん中に玉子スポットを作りイン。
大葉の千切りを振りかけてみました。
